親愛的，我把酒鼻子放大了！－肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

高雄餐旅大學把小小一瓶酒鼻子（LE NEZ DU VIN）變成大大一間聞香室（WINE AROMAS），全亞洲第一，開啟台灣葡萄酒的嗅覺教育。

　鑽研葡萄酒的人都捨得花一萬多元購買一盒「酒鼻子」來訓練嗅覺，如今台灣人發想，把酒鼻子變成聞香室，玻璃小瓶子變成台灣大陶缽，按下鈕，即可從中釋放60餘種葡萄酒的基本氣味，等於是把鼻煙壺放大成蒸臉器，創意獨特，連發明酒鼻子的法國人Jean LENOIR都讚嘆不已。

圖說：愛喝葡萄酒的人都會買一本酒鼻子回家訓練嗅覺，我第一次聞到酒鼻子就抓狂了一夜，因為自認嗅覺敏銳的我，竟然聞不出瓶子裡的味道，還是喔了老半天說不出確切答案，嗅覺訓練真的很重要．（王瑞瑤攝）

圖說：芳香辨識與感官品評訓練教室長得像一顆蛋，由陳千浩率先發想，耗資近七百萬元，是台灣第一座嗅覺訓練教室．（王瑞瑤攝）

座落於高雄餐旅大學內的「芳香辨識與感官品評訓練教室」，耗資600多萬元，由高雄餐旅大學講師陳千浩負責執行，並取得法國酒鼻子發明人Jean LENOIR全力支援，預計10月正式啟用，Jean LENOIR將專程由法抵台，親眼見證一個熱愛葡萄酒的台灣老師，如何利用酒鼻子落實餐飲專業人員的嗅覺教育。

　陳千浩小時候曾是個不愛讀書的中輟生，父親告訴他，不愛讀書就去學一技之長，於是跑到羅斯福路的小吃店學做小籠包，結果卻發現只有大學生可以吃完了就走，不必一輩子被關在這裡。之後遠赴瑞士Les Roches就讀旅館管理，直到一天目睹台灣同伴對葡萄酒的無知，才讓他下定決心走上葡萄酒這條路。

「他指著酒標說，只要出現chateau（酒莊）就一定是好酒。」說到過往，陳千浩忍不住大笑起來，不能因為只讀幾本書，喝過幾瓶酒就裝懂，所以他鎖定最不懂的葡萄酒文化大步前進。

畢業後轉往法國勃根地大學攻讀葡萄酒釀造，之後再到巴黎第十大學取得釀造業經營管理碩士，並在國外工作幾年才返台從事教職，現在的他說到葡萄酒便很大聲，因為全台灣找不到第二個人同時擁有釀酒師與侍酒師的專業與經驗，加上最近連續為三位來台客座的米其林三星名廚進行餐酒搭配，陳千浩的理論基礎與實務經驗無人能及。

　可是在他眼裡，葡萄酒在台灣看似普遍，其實扎根很淺，很多酒評家在吃飽了飯才要品酒，而且嘴裡吐出來的評論令他瞠目結舌，「我是種葡萄的農夫，不是變魔術的，評論只能說事實，不是天花亂墜、天馬行空。」

他發現台灣的葡萄酒世界出現語言與框架的瓶頸，因為在這裡嚴重缺乏嗅覺教育，「法國小學生會跟著廚師上嗅覺課，用麵包、香料來認識香味。」而陳千浩承認自己的嗅覺啟發也很晚，是在法國求學時，花了法郎2000多元購買Jean LENOIR的酒鼻子，「一瓶瓶瘋狂地聞，很熟悉的味道卻又說不出來，酒鼻子彷彿為我推開了一扇感官大門，從此香氣可以分門別類，甚至立體而清晰，Jean LENOIR從此變成我的偶像。」

圖說：小小的酒鼻子（上圖）變成一個大陶缽（下圖），香精混合空氣噴發，從發想，實驗到完成，耗時兩年．（王瑞瑤攝）

圖說：從玻璃瓶變成大陶缽的酒鼻子，一開始的草稿圖，由陳千浩所提供．

圖說：在實驗室裡調整香精與空氣的比例，圖由陳千浩提供．

圖說：發明酒鼻子的Jean LENOIR，因為陳千浩的熱情而大力支持聞香室，並將於十月來台參加啟用典禮，圖由陳千浩提供．

「香氣很難固定，因為它會飛走，而Jean LENOIR訂了一個標準，讓大家來練習。」2007年陳千浩開始構思聞香室的雛型，並透過e-mail試圖跟Jean LENOIR聯繫，「e-mail裡附上計劃還有所有關於我自己的資料，只要能證明我對葡萄酒的熱情，我全都送出去。」

結果石沉大海，還好陳千浩找到一位在勃根地大學擔任講師的朋友牽線，一通電話馬上約了見面。陳千浩一口氣把計劃說完，Jean LENOIR聽了也很興奮，當下表示：「你放手去做吧！生命很短暫，不要把夢想帶去天堂，要在人間實現。」

雖然獲得大師支持，但計劃並不容易落實，陳千浩往返台法多次，與大師實驗討論再三，終於「芳香辨識與感官品評訓練教室」於2009年動工，設計師把教室打造成一顆大雞蛋，象徵台灣葡萄酒教育進入全新啟蒙的階段，沿著牆面弧度置放90幾個如人臉大小的灰綠色圓形陶缽，紅色按鈕就是打氣機，利用陶缽的渾圓形成對流，把香精與空氣充分混合，讓口鼻可同時吸入氣味，同時進入大腦產生作用。

「為防氣味互相干擾，每一個陶缽上方都加裝了獨立抽風機，教室溫度維持在攝氏25度，預防香精因高溫揮發。」陳千浩說，酒鼻子裡有54種氣味，但這個教室已有60餘種味道，其餘則是預留空間，希望未來能定義更多未知。