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高雄餐旅大學專任講師陳千浩說，這是首度台灣農村酒莊葡萄酒搭配法國頂級料理入菜，他透露要做這支「蒲桃酒」是有故事的，源自於馬德拉葡萄酒的「梅納效應」。

陳千浩說，馬德拉葡萄酒在17世紀就有，英國將馬德拉葡萄酒銷到美洲大陸，商船航行在海上，為維持重心，將裝在橡木桶裡的葡萄酒，當作壓低船身重心的壓艙酒桶。

海上航行途中搖晃，加上船艙內高溫悶熱，如果一般的葡萄酒很快酸敗成醋；但馬德拉葡萄酒添加有白蘭地，經過烈酒強化處理，橡木桶在海上高溫高濕的環境中不停搖晃，再加上高殘糖與酸度所產生的特殊化學反應（梅納反應，Maillard Reaction），反倒醞釀出特殊的焦糖、蜂蜜與煙燻氣息。

水手們在抵達美洲後，原打算拋棄船底所有的壓艙橡木桶，卻驚訝地發現酒香與口感發生如此奇妙又令人欣喜的轉變。

「馬德拉葡萄酒的歷史給了我一個重要啟示」陳千浩說，台灣的「蒲桃酒」就是用這種熟成的方式。

陳千浩與位在台中縣外埔鄉的樹生酒莊合作，研發「太陽能溫室熱熟成室」，用取之不盡的太陽光進行熱熟成，降低葡萄酒生產成本。

引用：http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM6/5772538.shtml

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紅酒人生－用台灣蒲桃酒 釀出論文

2010-08-28  中國時報/ 王瑞瑤／高雄報導

用葡萄酒寫論文？沒錯，陳千浩的博士論文剛剛開瓶，是在台中釀造的馬德拉葡萄酒，這瓶葡萄酒還關係著台灣小酒廠的釀酒技術，甚至被端上餐桌與米其林大餐相匹配。

    　2005年農委會找上陳千浩，希望借重他的長才改善農民的釀酒技術，「我喝了一口酒，發現有苦味，懷疑是擠壓器出了問題。」陳千浩說，農民自己拼裝的擠壓機力道太大，不但葡萄裂開，連籽皮梗全都破，釀出來的酒當然不會好喝。

    　為了移轉技術，陳千浩正經釀酒，想到複製葡萄牙馬德拉葡萄酒（Madeira Wine）的經驗，在釀酒中途添加白蘭地，不僅中止發酵、保持自然甜味，「最重要是能消滅台灣葡萄酒的那股『狐臭味』。」

    　在台中后里樹生酒莊釀造的台灣馬德拉蒲桃酒，在橡木桶裡封存5年，今年開桶裝瓶，剛好趕上高雄第一場的米其林三星盛宴，蜜般的色澤，淡淡的焦糖與煙燻味，搭配甜中帶酸苦的葡萄柚雙重奏佐柑橘雪霜，名廚Christian Le Squer也點頭說好。（王瑞瑤）

引用：http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010082800080,00.html