法國葡萄酒最令人稱道的一點是它跟菜肴總是配合的很好。在多種多樣的選擇中決定什麼場合該配什麼酒也總是一個讓人津津樂道的話題。如果你還只是個品酒的新手，那一定要記住選酒的秘訣在於讓葡萄酒成為菜肴的補充，讓菜肴加強並融會葡萄酒的口感。口感過強的葡萄酒會蓋過那些口感細膩的菜肴的味道，而超辣的菜肴也會讓口味偏淡的葡萄酒食之無味。幹葡萄酒如果配著甜點一起喝就會發酸，而紅葡萄酒如果和魚配在一起就會有股魚味兒。搭配得當的葡萄酒和菜肴讓人難以忘懷：比如腎和任意一種高級勃艮第紅葡萄酒的搭配，二者相得益彰，令人回味；任一種添加了白葡萄酒的醬汁和優質的勃艮第白葡萄酒；加入了利口酒的蛋奶酥和Chateau d'Yquem (註一)。還有一些簡單有效的搭配，比如烈性紅葡萄酒和重口味的乳酪，白葡萄酒和牡蠣，紅葡萄酒和燉牛肉，冰鎮的桃紅葡萄酒和冷餐肉。
葡萄酒中的學問值得用一生去探求，唯一可行的學習方法就是從現在開始品酒，賞酒，比較酒的種類，年份，以及葡萄酒和菜肴之間一些特定的搭配。
所有主菜菜單中都會推薦相配的葡萄酒，在此文中僅針對法式烹飪，所以要介紹法國葡萄酒。
●SWEET WHITE WINES (not champagnes) 甜白葡萄酒（不是香檳酒）
The best known of these are probably the Sauternes, the greatest of which is Chateau d' Yquem. They may range from noble and full bodied to relatively light, depending on the vineyard and vintage.
Sweet wllite wines are too often neglected. Those of good quality can be magnificent with dessert mousses, creams, souffles, and cakes. And a fine Sauternes is delicious with foie gras or a pate of chicken livers. In the old days sweet wines were drunk with oysters.
這類葡萄酒中最著名的是蘇玳（蘇特恩）甜白葡萄酒，而其中最出眾的當屬Chateau d'Yquem。根據酒莊和年份的不同，可能是貴腐酒，也可能是重酒體或較輕酒體的葡萄酒。
甜白葡萄酒常會被人遺忘，其實品質出眾的甜白葡萄酒跟甜點是絕佳的搭配，例如慕斯，奶油，舒芙厘和蛋糕等等。優質的蘇玳葡萄酒跟鵝肝或雞肝餡餅配在一起特別美味。過去甜葡萄酒還常常用來跟牡蠣搭配。
●LIGHT, DRY, WHITE WINES 清爽干白葡萄酒
Typical examples are Alsatian Riesling, Muscadet, Sancerre, and usually Pouilly.Fume, Pouilly.Fuisse, and Chablis. Local wines, vim du pays, often fall into this category. Serve with oysters, cold shellfish, boiled shellfish, broiled fish, cold meats, egg dishes, and entrees.
這類酒最典型的包括阿爾薩斯（地區）雷司令葡萄酒，麝香干白葡萄酒，桑賽爾白葡萄酒，普伊芙美白葡萄酒，普伊富塞白葡萄酒和夏布利白葡萄酒。地方上出產的葡萄酒，也叫鄉土葡萄酒，往往也劃歸這類。
這類葡萄酒常跟牡蠣，冷貝類，煮貝類，烤魚，冷肉，蛋類菜肴和主菜等一同上桌。
●FULL-BODIED DRY, WHITE WINES 重酒體干白葡萄酒
White Burgundy, Cotes du Rhone, and the dry Graves are examples. Serve witll fish, poultry, and veal in cream sauces. White Burgundy can also be drunk with foie gras, and it is not unheard of to serve a Meursault with Roquefort cheese.
勃艮第白葡萄酒，羅納河產區葡萄酒和格拉芙干葡萄酒。
一般用來跟魚類，禽類和奶油醬汁小牛肉搭配。勃艮第白葡萄酒還可以與鵝肝相配，偶見用慕爾壽區白葡萄酒和洛克福乳酪搭配的例子。
●Rose 粉紅葡萄酒
跟什麼菜肴都挺相配，不過最常見的還是跟冷盤，餡餅，蛋類和豬肉搭配。
●LICHT-BODIED RED WINES 輕度酒體紅葡萄酒
These are typically Bordeaux from the Medoc or Graves districts. Many of the regional wines and local vin du pays can also be included here. Serve Bordeaux with roast chicken, turkey, veal, or lamb; also with filet of but, ham, liver, quail, pheasant, foie gras, and soft fermented cheese like camembert. Regional wines and vins du pays go especially well with informal dishes such as beef or lamb stew, daubes, bouillabaisse, hamburgers, steaks, and pates.
波爾多產區的梅鐸地區或格拉芙地區。許多本地葡萄酒和鄉土葡萄酒也可以歸於此類。
波爾多葡萄酒一般跟烤雞，火雞，小牛肉或羊肉搭配，也適合跟牛肉片，火腿，肝臟，鵪鶉，雉雞，鵝肝，以及軟的發酵乳酪，例如camembert乳酪搭配。鄉土葡萄酒則特別適合跟一些不太正式的菜肴搭配，例如燉牛肉，燉羊肉，燉肉，濃味與肉湯，漢堡包，牛排和餡餅等等。
●FULL-BODIED RED WINES 重酒體紅葡萄酒
All of the great Burgundies and Rh6nes fall into this category; the full bodied Bordeaux from St.-Emilion may be included also. Serve with duck, goose, kidneys, well-hung game, meats marinated in red wine, and authoritative cheese such as Roquefort. They are called for wherever strong-flavored foods must meet strong-flavored wines.
勃艮第和羅納河葡萄酒、聖達美隆地區的波爾多葡萄酒
多用於跟鴨，鵝，腎臟，臘肉，紅酒浸肉和洛克福乳酪這類主流乳酪相搭配。重口味的菜肴必須搭配重口味的葡萄酒，這種葡萄酒就有了用武之地。
●CHAMPAGNE Brut 干香檳
多用作開胃酒或晚餐結束時上桌。有時也貫穿整頓晚餐。
●半干半甜香檳
多用作開胃酒或與甲殼類海產，鵝肝，堅果或水果乾相配。
●甜香檳
甜香檳是另一種常常遭到冷落的葡萄酒，不過也是唯一一種適合跟適合跟甜點和糕點搭配的葡萄酒。
香檳酒為了發泡會添加糖分，除此之外，法國葡萄酒中的好酒都是不含添加劑的純葡萄酒。在某個葡萄豐收的季節，在某座酒莊上，從某種葡萄中擠壓出來，發酵而成的葡萄原汁。次級葡萄酒（譯注十三）也可能是純酒，這類酒有的非常不錯。但在產量不佳的年份裏可能會加糖來加強葡萄酒的酒精度，或者會跟其他酒莊或地方上出產的葡萄酒進行混合，以強化酒體或統一口感。葡萄酒的品質跟制酒時所用葡萄種類的多少，葡萄的產區，以及當年葡萄生長時的氣候都有關係。在1929和1947年這種難得一遇的好年份時，即便是次級葡萄酒的品質都很出眾，而那些好酒更是無價之寶。你可以從葡萄酒供應商那兒拿張年份表，上面根據地區對各產區的各類葡萄酒進行了評估。
譯注一： Chateau d'Yquem：坐落于蘇玳酒區的頂級酒莊，她們以出產貴腐酒著稱。
截至：http://article.yeeyan.org/view/124069/112707&page=1
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