肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

    

身為台灣人最快樂的事，就是每到年底都可以過「二個年」─一次是新年跨年、一次是農曆春節！但你有沒有想過在節慶狂歡大魚大肉之餘，要選擇什麼樣助興的好酒？法國食品協會推薦擁有清新果味、均衡酸度、雅緻口感、較低單寧以及擁有修長瓶身氣質的──法國阿爾薩斯葡萄酒來跟繁複多元的台灣美食搭配！阿爾薩斯葡萄酒公會專任國際講師泰瑞． 費旭 先生 Mr.Thierry FRITSCH，與大家分享華人傳統年菜和阿爾薩斯葡萄酒的獨特風情。

台灣的「葡萄酒文化」正在逐漸成形，一般來說，紅酒及烈酒是不錯的選擇，但獨特強烈的口感有時並非所有人都能接受。但除此之外，其實全世界最優良的白酒─阿爾薩斯酒是個不失大方的好選擇。

果香引味 醒年菜

泰瑞表示亞洲廚師喜歡在調味醬料中用較多的糖, 年菜中的糖醋魚、東坡肉、醬爆蝦、沾甜麵醬的北京烤鴨，都是相當典型的例子。這些菜餚的甜味，會讓ㄧ瓶不甜的白酒或紅酒，喝起來更加不甜，甚至變的苦澀難入口；但若是配上果香明顯、帶著微酸或微甜口味的阿爾薩斯白酒，則會讓年菜整個「醒」過來，展現更多層次變化。

照他的建議，今年圍爐，應該可以過得很不一樣。

巧搭ㄧ：大吉又大利

晚摘麗絲玲VS乾燒大明蝦
用麗絲玲葡萄品種所釀成的阿爾薩斯干白酒，優雅均衡，有著迷人的酸味，是最適合佐餐的白酒之一，因為土壤與葡萄園地理環境的差異，麗絲玲表現了非常多樣的風貌。晚摘的麗絲玲口感特別濃厚，在甜熟的果香間帶著礦石與火藥香氣，比一般的麗絲玲更適當搭配滋味甜美，帶著焦香的乾燒明蝦。

巧搭二：鴻運映當頭

氣泡酒VS 涼菜拼盤
氣泡酒是搭配年菜最安全討喜的選擇。不僅因為氣泡酒很應景，也因為氣泡酒很開胃，可以從餐前就開始品嚐，而更重要的是，年菜必有的頭盤拼盤，海陸多種食材全用上了，除了氣泡酒，很少其他葡萄酒可以同時搭配四、五種以上味道的菜色。

巧搭三：春暖生光彩
麗絲玲VS雪菜豆板百頁
推薦酒款: Alsace Grand Cru, Riesling Maison Metz-Laugel, 2001 Grand Cru "Steinklotz"
越是優雅細緻的干白酒越適合佐配味道簡單清雅的菜色。產自以石灰土質的特級葡萄園Steinklotz的麗絲玲，在清爽的酸味中，表現較為高雅均衡的風格，和口味簡約的雪菜豆板百頁有著許多味道上的契合。

巧搭四：財神送元寶

灰比諾VS東坡肉/ 紅燒蹄膀

推薦酒款: Alsace Maison Metz-Laugel, 2003 Tokay Pinot Gris

灰皮諾帶有成熟水果的香氣，香度比麗絲玲濃郁、口感較醇厚，酒精濃度也比較高，但酸度不若麗絲玲明顯，是最適合搭配肉類料理的佐餐酒。

在阿爾薩斯，灰皮諾葡萄所釀成的白酒風格強勁厚實，而且相當耐久，除了配重味的海鮮之外，也是一個非常適合和肉類菜餚一起品嚐的白酒。不管是搭配上甜潤肥美的東坡肉，或者是鮮嫩多汁的紅燒蹄膀，灰比諾帶奶油香的特性，不但不會被掩蓋掉,還會與肉中的油脂相得益彰。

巧搭五：竹報歲平安

混合品種 / 竹笙蟹肉翅

年菜的湯品多半口味淡雅，因此在酒款的搭配上，也以均衡簡單為原則，不需特殊突顯哪一個味覺。針對清雅的竹笙蟹肉翅, 泰瑞推薦以六種葡萄品種混合的清新白酒。「混合的目的一方面在於取得平衡的口感，另ㄧ方面在於製造濃郁果香，讓酒更容易入口。」

巧搭六：富貴有餘

格烏茲塔明娜 / 鮮魚

香氣橫溢，口感肥潤的格烏茲塔明娜，豐滿性感，無論是偏酸、偏甜，甚至帶辛辣的中式菜色都難不到它。其他干白酒在碰到淋上糖醋醬汁的鮮魚時，大多要因為又酸又甜的醬汁而失去均衡，唯有格烏茲塔明娜可以靠著圓潤口感與濃香，為這道魚料理增添美味。

巧搭七：事事攏如意

八寶芋泥/寶島鮮時果

推薦酒款: Alsace Maison Metz-Laugel, 2002 Gewurztraminer Vendanges Tardives
格烏茲塔明那在法國人口中,是個異國風味濃郁的佳醇,它有馥郁醉人的荔枝及玫瑰氣息, 十分撩人。它的天然含糖量高,入口時香甜氣味瞬間隨著圓潤的口感滑入口中。這一款是由遲摘的葡萄所釀成，讓格烏茲塔明娜原本香氣已經相當濃郁，而且口感豐厚的特質變得更加濃縮，而且口感更加甜潤。本身即可以當成一杯甜點，但也適合搭配其他的甜點或水果一起品嚐。

專家老實說   葡萄酒評家林裕森

搭中菜灰比諾最安全

要是從頭到尾只選一支酒搭年菜，該選那一支? 酒評家林裕森表示，阿爾薩斯的灰比諾，是最適合搭配中式料理的菜：「我認為灰比諾，最能從第一道菜搭到最後ㄧ道。」他指出，灰比諾酒精濃度高、口感濃郁，本來就是各式中菜的最佳拍檔﹔再加上又有很好的酸度，能夠和中菜裡面的鹽味與甜味互相呼應，留下圓潤、帶濃稠感的餘韻。