肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

葡萄酒中有各種各樣的風味，有水果味、花香味、動物味、植物味、巧克力等，葡萄酒中有巧克力味主要烘烤而產生的，不過葡萄酒中的巧克力風味是有區分的，大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國香草巧克力和白巧克力等味道。

　　但凡是經過中等程度以上烘烤、在新橡木桶中儲存過的紅葡萄酒，多少都帶點黑巧克力味。在舊世界的酒中，陳年的紅葡萄酒往往有這種風味，而在新世界的紅葡萄酒中，不如說澳大利亞和美國的酒，在年輕的時候就會發現。

在甜型酒中，我們通常能在陳年的波特酒中發現黑巧克力味，在中國的陳年黃酒中也能找到，特別是陳放5-6年以上的江蘇黃酒和封缸酒中。

　　能夠產生黑巧克力風味的紅葡萄品種主要來自卡貝那蘇維翁Cabernet Sauvignon 、希哈Syrah、梅洛Merlot等。而黑皮諾Pinot Noir兼有黑巧克力和奶油巧克力風味，卡貝那佛朗Cabernet Franc則帶有奶油巧克力風味。白葡萄品種同樣帶有巧克力風味，比如夏多內Chardonnay帶有法國香草巧克力味，麗絲玲Riesling和白蘇維翁Sauvignon Blanc帶有奶油巧克力味。

　　從產地上來看，最容易帶上黑巧克力風味的紅葡萄酒出產自澳大利亞，特別是Barossa pValley地區的希哈紅葡萄酒;波爾多的列級酒莊的一些紅葡萄酒;美國加州的紅葡萄酒，智利和阿根廷的紅葡萄酒，西班牙的Ribera pdel pDuero產區的紅葡萄酒。經過橡木桶發酵的波爾多和美國的白葡萄酒中，能發現法國香草巧克力和白巧克力的氣味，而在老香檳中有時也能發現。

引用：http://winetour.cn/html/1010/2010102469717937.html