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2010年09月01日 08:46 來源：生命時報
葡萄酒口味香醇，富有浪漫的色彩，最近的研究又為它增添了一絲神秘氣息。據《農業和食物化學》週刊報道，法國科研人員給出了一種倒葡萄酒的完美方法。
葡萄酒種類繁多，一般分為不起泡葡萄酒和起泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒以紅酒為代表，起泡葡萄酒則以香檳為代表。法國蘭斯大學的李傑·貝拉副教授注意到，溶解在葡萄酒裏的二氧化碳釋放時形成的泡沫，能提升酒的口味和芳香，尤其是香檳酒。2009年德國科學家也得出同樣結論，這些泡沫中增強口感的化學物質是其餘液體的30倍。在這項研究中，科學家以兩種方式研究葡萄酒的二氧化碳損失量。方法一是直接將酒倒入杯子中，另一種方法是讓杯子傾斜，沿杯壁緩緩倒入。實驗結果表明，第二種方法所保留的泡沫數量是第一種的兩倍。此外，溫度越高，傾倒過程中流失的二氧化碳就越多，所以不要存在溫度過高的地方。(崔桂香)
引用：http://www.cns.hk:89/life/2010/09-01/2503746.shtml
圖片來源：http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=23561
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