肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

臭豆腐對味七種酒款

品嚐西餐時常見的葡萄酒，這次要用來搭配道地台灣小吃臭豆腐，

味道究竟會是如何？就讓葡萄酒專家陳匡民來告訴你。

『是哪根筋不對想到要用葡萄酒來搭配臭豆腐？』或者另一種比較禮貌的說法可能是『怎麼會想出這樣饒富趣味的餐酒搭配挑戰？』總之，接到我電話的進口商們無不對這樣大膽的嘗試感到戒慎恐懼，在他們高昂的語調下，藏的也可能是掩不住的興奮喜悅---如果連臭豆腐都可以拿來和葡萄酒搭配，葡萄酒征服國人味蕾的黃金歲月豈不就在眼前。

油炸、清蒸、麻辣 口味各不同

有人很認真地仔細詢問我，『你要搭哪一種臭豆腐？』是啊，不時出現在街角小攤上，在泡菜和由蒜蓉、油膏調成的醬汁配襯下出現，酥脆又有泡菜酸甜口感的油炸臭豆腐是一種；館子裡浮在似清又濁的湯汁裡，素淨的外表只有幾顆毛豆和一撮辣椒增色，卻能自遠處就傳來濃濃的臭氣（或香氣）的蒸臭豆腐又是一味；還有長相和清蒸臭豆腐相去無幾，卻有一汪油紅色湯汁看來聲勢嚇人，在氣味方面卻遠不如清蒸來的氣勢恢弘，倒是口感帶有明顯鹹味和辣味的麻辣臭豆腐。既然三種都是常見的臭豆腐，自是要全數入列，從菜色本身的口感輕重來看，依序也是由油炸、清蒸到麻辣；雖然在豆腐本身的風味上，似乎是清蒸的最能突顯材料本身濃郁的豆味；強調酥脆口感的油炸和重鹹重辣調味下的麻辣臭豆腐，則是讓性質本以相當中性的豆腐更像是穿上衣層隱形的外衣。

風味飽滿 紮實酒體最匹配

在本次實驗完成之後，我恰好有機會看到一份由外籍人士建議認為可以搭配臭豆腐的葡萄酒類型表單。在那份表單上，除了白酒品種的麗絲玲 (Riesling)和白梢楠 (Chenin Blanc)之外，紅酒的梅洛 (Merlot)、金芬黛 (Zinfandel)、卡本內(Cabernet)、希哈 (Shiraz)等品種類型也都在列，讓我比較好奇的是，做出這份推薦表的專家在思考酒款時，心裡浮現的不知道是哪一種臭豆腐。

如果純粹從香氣來思考，大老遠就能飄散香氣的臭豆腐，應該會適合搭配同樣有著濃厚香氣的慕斯卡(Muscat)或格烏茲塔明那(Gewurztraminer)酒款；另一方面，豆腐本身紮實的口感和濃厚的調味，則讓我聯想到經常被做為酒體結實，不時還有濃郁香草風味的飽滿型態加州(或新世界)夏多內。

賞味報告

☆★ 最MATCH五星酒款 ★☆

實際進行搭配可以發現，三種不同類型的臭豆腐，基本上可以被視為三種截然不同的料理。多半搭配酸甜口感的泡菜一起吃的炸臭豆腐，可以和口感微甜或者重量感較輕的清新類型搭配，效果較佳。口味最重的麻辣臭豆腐，普遍沒有這次的白酒好臉色，或許帶有水果甘甜又有同等重量的中等酒體紅酒，可以是另一種思考的方向。而帶有些許辣味，散發出濃厚氣味的清蒸臭豆腐，則以淡啞的豆味和多數清新、不過度厚重的型態有較佳的搭配。

臭豆腐最佳搭檔

Ironstone Obsession Symphony 2006 NT$650

佐餐指數：★★★★★

酒款洽詢：(02)2597-5369

Symphony 是在加州以慕斯卡(Muscat)和灰格納西(Grenache Gris)交配的混種，遺傳了Muscat 豐濃的花朵甜香，微帶有甜味的中等酒體整體顯得明快活潑。

推薦理由：

相較於在大廠手中口感往往顯得厚重飽滿的格烏茲塔明那(Gewurztraminer)，同樣有豐富香氣，口感卻較為輕巧的Symphony，以微甜的口感和靈活的酒體，讓三種臭豆腐都能被輕易馴服。