肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

今天在網路文章在發現這篇由色戒看葡萄酒,藉由文字豐富的敘述, 讓人可以輕鬆的記住葡萄酒的色相, 藉此了解該瓶是否為試飲階段, 若您總是記不起制式葡萄酒知識,不妨閱讀一下這篇,保證讓您輕鬆解讀~

關於色與戒這件事，張愛玲用30年的時間寫了一篇充滿隱筆的小說，李安一邊填充著留白，一邊發揮他博採眾長的才華，視覺上把老上海的風情表露得淋漓盡致，一場麻將拍得十個指頭都是戲。先不說這裡面的情，只“色”一項就是從頭到尾的眼花繚亂。這種眼花繚亂的狀態很有生命力，總是讓欣賞電影的人在看的時候充滿愉悅，甚至有點兒躍躍欲試的衝動，正如我們正在面臨的這個季節，春色浮動，只差一個出口。

    對於葡萄酒，有人偏好酒後微醺的放鬆，有人喜歡單寧綻放的細膩，有人對酒的愛好更提前到對酒“色”的欣賞中。李安為《色·戒》指了條出路：著以色相，唯愛能解。因酒而色的不僅是葡萄酒的顏色，還有那些酒後的桃色事件。但現代人太過猴急，葡萄酒的“色”幾乎被貪杯的人忽視，忘記了這標簽裏麵包含的資訊，就在春光明媚之際，我們特別把葡萄酒的“色”擺在一切之上，讓所有發乎于情的“色”都不必因為無可奈何的時世而“戒”。    

色相，渾然天成
    有句話叫天生麗質，暫不討論“麗”與“不麗”的問題，這句話主要說明的是色相天生，每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時候就決定了未來有個什麼樣的“皮囊”。
    紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至會蛻變成琥珀色。紅酒年輕時，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀後色彩則比較輕淺。對於白葡萄酒來說，顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色。幹白酒的顏色通常比較淺，年輕時常常帶綠色反光，呈現出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關係，成熟度高的葡萄顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會相應跟著變淡。這同時也說明瞭，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關係，同樣品種的葡萄很有可能發生或多或少的變化，因此不能一概而論。 

色衰，若即若離
    美人遲暮，這個形容詞同樣適用於葡萄酒。而色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經到了它的適飲階段，過於盲目地追求陳年很容易錯過酒的最佳飲用時間。對我們來說分辨紅酒是否處於最佳飲用期的簡便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，如果有，那麼盡可品嘗，如果沒有，說明你的酒開得有點兒早。“色衰”其實是指經過瓶中陳釀你的酒可能就沒有鮮亮的顏色，不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲存之後，酒裏的單寧跟色素會發生聚合反應，色彩逐漸衰退，到老年的紅酒經常會只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較複雜，需要具體情況具體分析。經過橡木桶培養的白葡萄酒經過氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年後變為更深的黃色或者琥珀色。要特別說明的是，一般幹白葡萄酒如果在裝瓶存放之後顏色發生明顯變深則說明此酒已經風光不再，只有少數貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時候表示正值其巔峰時期。 

色旺，翻手雲雨
    除了葡萄的種類、天生特性和儲存條件等等對於葡萄酒顏色產生的影響之外，在釀造過程中由於工藝的不同對葡萄酒的顏色也會產生一定的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富：粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡，味道和白葡萄酒比較近，而用短時浸皮的方式製成的桃紅葡萄酒顏色就比較深，口味也更重一點兒。這種由於製作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長時間儲存飲用，太過年老時酒色會變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實的“年老色衰”

引用:http://big5.ce.cn/gate/big5/luxury.ce.cn/drinks/zxzx/200803/03/t20080303_14706180.shtml