深具影響力

Denis是波爾多大學葡萄及釀酒學院總監，曾經修讀過經濟學，後來發覺自己喜歡大自然和品酒，於是轉念釀酒學，從此一顆葡萄酒明星誕生了。Denis教授剛剛在今年3月榮獲國際權威葡萄酒雜誌Decanter選為年度風雲人物，他向來活躍，我差不多每年都會見到教授，他負責在波爾多期貨年份簡介會中詳細講述該年的天氣特色，並深入淺出講解葡萄收成，他風趣幽默又專業，備受業界和傳媒人士欣賞。想到以後都再沒有機會聽到他的解說，心裏由衷地感到惋惜和難過。

跟瑪歌酒莊的Paul一樣，Denis是現代波爾多酒界具影響力的釀酒師，Paul幾十年來一直忠心服務同一家酒莊，Denis就投身科研教育和為多家酒莊擔任顧問工作，現時波爾多不少釀酒師都是他的門生；Paul專注釀製紅酒，Denis則對白酒及甜酒尤其有研究，甚至被業界譽為現代白酒教皇、教父、波爾多偉大教授等，兩人都對酒壇貢獻極大。教授認為，要釀好酒除了葡萄要好和技術到位之外，更重要的就是管理好葡萄園。Denis剛從釀酒學院畢業出來時，曾經申請到拉圖酒莊（Château Latour）工作，但卻不被聘用，可是後來的他服務過多家超級著名酒莊，包括伊甘酒莊（Château d'Yquem，在香港常被暱稱為「滴金」）、白馬酒莊（Cheval Blanc）以及瑪歌酒莊白酒（Pavillon Blanc）等，成績斐然，即使不算叫一雪前恥，也可說是吐氣揚眉。Denis另有其他客戶遍布布爾崗（Bourgogne，即布根地）、隆河（Rhone Valley）和羅亞河谷（Loire Valley）。法國之外，國外的著名優質酒莊如西班牙的Bodegas Chivite與南非的4G Wine Estate酒莊都是教授的客戶，而意大利、希臘及亞洲地區等地都有酒莊求教於他，Denis堪稱是國際間極受歡迎的釀酒顧問。

鑽研釀酒學

Denis的家族有自家葡萄園和酒莊：Château Reynon、Château Doisy-Dãene（Dubourdieu家族自1924年開始已經持有）和波爾多格拉夫（Graves）的Clos Floridène，後者是由Denis和妻子Florence在1982年購入，三十多年來逐步增加土地面積和改良種植優質紅白葡萄樹苗，莊園名字來自Denis兩夫婦名字合併而來，可見葡萄園絕對是他倆的心血結晶，Denis亦不只一次在不同的訪談中說Clos Floridène是他畢生最大的成就。教授經常埋頭改進現代釀酒技術，幾十年來發表超過二百份研究報告，造福國際葡萄酒界；他一直致力鑽研釀酒科學，例如導致紅白酒氧化的元兇、葡萄果實中含青菜剪草味的來由、如何處理和減少葡萄酒出現Brett的動物毛皮風味、找出長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄及其他葡萄品種中會散發香氣的粒子和貴腐霉菌甜白酒（Noble Rot）的粒子結構基礎等等，大大改善現代波爾多的酒質，更啓發其他產區的釀酒師。

Denis，願你安息，我們會永遠懷念你！

文：梁淑意

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