肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

圖說：評審用英文、法文…等外國語言頒布考題，參賽者須在短時間內理解並做出反應，實屬一大挑戰。（記者洪釧瑜攝）

欣傳媒記者洪釧瑜／台北報導 

2011台灣最佳法國酒侍酒師大賽已經落幕了，各參賽者都表現不俗，就讓我們來聽聽評審們對本屆參賽者的表現有什麼看法，以及參賽者需要加強與改善的地方。

評審團主席Jean-Pascal PAUBER表示，本次參賽者最大的問題在於，因為太專注於比賽內容，導致沒有完全理解評審所出的題目；對時間掌控不佳，未能及時完成任務，也是缺點之一。特別是盲飲（Blind Tasting）的部分，不能只是試喝，必須在心中計算時間，儘可能去說出每一杯酒的答案，才能獲得高分。

「整體而言，第一名的何信緯在時間掌控上較佳，也是他能勝出的最關鍵原因。」Jean-Pascal說，何信緯在每個項目的表現都有一定水準，自在的服務方式甚至讓評審有身處在他所服務的餐廳中用餐的感覺，展現出一位侍酒師的專業度。再者，何信緯能夠與上屆冠軍一起工作，勢必也擁有許多學習的機會，Jean-Pascal說。

此外，Jean-Pascal也提到，侍酒師要盡可能滿足客人的要求，表情也不要太嚴肅，才能讓客人擁有最愉悅的享受。

遠從日本來台擔任評審的石田博（Hiroshi ISHIDA），認為這屆參賽者普遍的問題在於，沒能理解評審問題、時間與速度掌握不佳、外文發音咬字不夠清楚且音量過小。

「第一名的何信緯在第一及第三個考題中，都有準確達到要求，所以獲得較高的分數；但服務流程缺乏從容的優雅感，較少用語言來表現自己的個性。亞軍聶汎勳在儀態、服務流程、專業知識…等各方面的整體水準最均衡，是一個工作達成率高的侍酒師，但這也是他的缺點，因為各方面都有一定的水準，所以無法找出需改善的地方。第三名的王東崧擁有豐富的專業知識，且個性十分鮮明，所以平常工作時應該很受客人歡迎，但他需要更用心地傾聽客人的需求，不要用自我的想法去拒絕客人的要求。」石田博說。

台灣侍酒師協會第一任理事長，也是法國國際美食協會廚師會員暨現任秘書長的洪昌維表示，雖然台灣的侍酒師業才剛開始發展，但參賽者表現的水準都不錯，盲飲（Blind Tasting）的正確率與試酒、換瓶…等基本動作也做得很好，整體台風還算穩重，代表基礎技能打得很穩。「雖然參賽者的整體表現不賴，但我們還是看到需要改進的問題，如外語溝通能力、動作的流暢度…等，也成為未來努力的方向。」洪昌維說。

［飲酒過量有害健康！］

引用：http://blog.liontravel.com/stephaniechen/post/11883/46072

補充：何謂侍酒師？

侍酒師」的外文為「Sommelier」，是個廣被使用的法文專有名詞。
侍酒師受過專業的訓練，擁有酒類相關的廣泛知識，需依據酒單（Wine List）內容，建議客人最佳的食物與葡萄酒搭配方式，並確保每瓶酒送到客人面前時都處於理想狀況，及正確地提供品酒服務，甚至還須負責酒單編排、酒款採購及庫存管理…等事項。