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當我們開始為《後天》、《2012》等電影的末日預言感到擔憂的時候，有一群人已經真真實實地感受到氣候變化帶來的衝擊，開始研討應變的對策——他們就是靠天吃飯的葡萄酒生產者。
氣候劇變如何影響葡萄酒？
葡萄酒是由葡萄釀成，唯有葡萄的糖度、酸度以及多酚成分(polyphenols 或 phenolics)都達到充分的成熟時，才能釀出香氣馥鬱、酒精度適中，口感均衡而且能夠長時間存放的好酒。對於葡萄種植農來說，比較大的挑戰是這三者成熟所需的條件不同，速率也不等，也因此每年天氣狀況的不同，會造成每個年份不同優劣的表現。
氣候的急劇變化，的確很直接地在影響葡萄的成熟速率和平衡度，尤其是從葡萄開始成熟前幾週算起，更是關鍵。然而不止如此，它還影響了種植和釀造過程的方方面面。
未來的葡萄酒世界將如何變化？
面對氣候的變化，不得不看老天爺臉色的葡萄酒世界，也急於找出因應的做法。舉例來說，法國羅納河谷的酒農已經為糖度的過早成熟感到困擾，他們比較傾向在混釀的葡萄品種比例做調整，從過去以格納希(Grenache) 、希哈(Syrah)為主， 改成使用比較多的卡西農(Carignan)， 莫爾維德(Mourvedre) 甚至是混種葡萄。
而波爾多也將因為白蘇維翁(Sauvignon Blanc)成熟過快，而調整傳統白酒的混釀比例，或是改種能延緩成熟的嫁接砧木。
全世界的葡萄種植區域版圖也將產生變化，更往海邊以及南北兩極移動，往高海拔與較不被陽光直射的山坡遷移。連帶的，會有更多舊世界國家允許灌溉，葡萄農也將採取能夠使葡萄串更加保持涼爽、通風而乾燥的修枝剪葉方式。
我們可以做什麼？
1. 日常生活儘量節能減碳
2. 選擇造型樸素的酒
如果多用一點心，選擇造型樸素，包裝重量輕一點的酒，也是一種負責任的表現。這幾年酒界有股歪風，就是競相使用又厚又重，又高又胖的酒瓶來虛張聲勢，只為了能讓消費者多掏點錢出來，而對運輸過程產生的碳排放裝聾作啞。
3. 支援有良心的酒廠
現在已有不少酒莊採用太陽能發電以及廢水回收處理，有的甚至還計算自身的碳排放量，有計劃地以植樹造林和贊助天然無污染能源開發來加以抵消。在享用美酒美食之際還能為地球做點好事，何樂而不為？！
氣候劇變如何影響葡萄酒？
葡萄酒是由葡萄釀成，唯有葡萄的糖度、酸度以及多酚成分(polyphenols 或 phenolics)都達到充分的成熟時，才能釀出香氣馥鬱、酒精度適中，口感均衡而且能夠長時間存放的好酒。對於葡萄種植農來說，比較大的挑戰是這三者成熟所需的條件不同，速率也不等，也因此每年天氣狀況的不同，會造成每個年份不同優劣的表現。
氣候的急劇變化，的確很直接地在影響葡萄的成熟速率和平衡度，尤其是從葡萄開始成熟前幾週算起，更是關鍵。然而不止如此，它還影響了種植和釀造過程的方方面面。
未來的葡萄酒世界將如何變化？
面對氣候的變化，不得不看老天爺臉色的葡萄酒世界，也急於找出因應的做法。舉例來說，法國羅納河谷的酒農已經為糖度的過早成熟感到困擾，他們比較傾向在混釀的葡萄品種比例做調整，從過去以格納希(Grenache) 、希哈(Syrah)為主， 改成使用比較多的卡西農(Carignan)， 莫爾維德(Mourvedre) 甚至是混種葡萄。
而波爾多也將因為白蘇維翁(Sauvignon Blanc)成熟過快，而調整傳統白酒的混釀比例，或是改種能延緩成熟的嫁接砧木。
全世界的葡萄種植區域版圖也將產生變化，更往海邊以及南北兩極移動，往高海拔與較不被陽光直射的山坡遷移。連帶的，會有更多舊世界國家允許灌溉，葡萄農也將採取能夠使葡萄串更加保持涼爽、通風而乾燥的修枝剪葉方式。
我們可以做什麼？
1. 日常生活儘量節能減碳
2. 選擇造型樸素的酒
如果多用一點心，選擇造型樸素，包裝重量輕一點的酒，也是一種負責任的表現。這幾年酒界有股歪風，就是競相使用又厚又重，又高又胖的酒瓶來虛張聲勢，只為了能讓消費者多掏點錢出來，而對運輸過程產生的碳排放裝聾作啞。
3. 支援有良心的酒廠
現在已有不少酒莊採用太陽能發電以及廢水回收處理，有的甚至還計算自身的碳排放量，有計劃地以植樹造林和贊助天然無污染能源開發來加以抵消。在享用美酒美食之際還能為地球做點好事，何樂而不為？！
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