肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

星島環球網 www.stnn.cc 2009-06-22

　　有些人在新婚之夜開始存酒，有些人則在孩子長大到21歲時想開酒來慶祝，那麼到底我們儲藏的這些酒是否還在最佳的飲用期中呢？這個問題非常複雜。首先，沒有兩種相同的葡萄，也沒有完全相同的成長經歷還有其熟化的時間也不一樣，所以就不會有統一的答案。品種的差異、土壤條件的不同以及年份氣候的變化都會使葡萄酒儲藏的時間各不相同。

　　白葡萄酒

　　一般來說，新世界的葡萄酒比舊世界的葡萄酒儲藏的時間要來的短些；白葡萄酒的壽命較紅葡萄酒而言也要短些。這主要是因為白葡萄酒中的單寧很少或是幾乎沒有，而單寧則是保證葡萄酒儲存的必要條件。白葡萄酒在釀製時，因為沒有葡萄皮與葡萄梗的幫助，所以幾乎沒有單寧成分。葡萄肉中的單寧可以幫助使酒體更加具有結構感，但對於儲藏來說，沒有多少作用。

　　白葡萄酒在橡木桶中的熟化時間要比紅葡萄酒短，因為它缺少單寧並且相對更容易氧化。白葡萄酒同時也更加脆弱和不穩定，過長時間的存放，白葡萄酒首先會改變顏色，然後就是味道的變化。大部分白葡萄酒都是即期飲用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。

　　紅葡萄酒

　　對於紅酒來說，葡萄皮中的單寧成分會幫助其陳年存放。但是，不同葡萄品種因為葡萄皮的厚度不同，其存放時間也不一樣。比如皮薄的黑比諾所釀製的葡萄酒之貯藏期一般來說就會比卡貝那蘇維翁、梅洛等單寧含量更高的紅葡萄品種釀製的葡萄酒要短一些。

　　但是，厚皮的、橡木桶陳釀的卡貝那蘇維翁也不意味著就必然的可以長時間儲存，土壤以及年份的影響也是非常重要的。一般人的理解是當土壤條件越肥沃時，葡萄的品質會越好。而實際上則正好相反，土壤條件越是艱苦，所產的葡萄用來釀酒其品質會越高。這是因為在這種情況下，葡萄的產量會降低，而葡萄中的養分密度就會增高，從而釀出複雜而且飽滿的味道。

年份、土壤及儲藏

　　年份同樣也很重要，充足的陽光是好葡萄成長的基礎，一個穩定、平衡的年份會使其葡萄酒具有較長的儲藏條件。從發芽到豐收、適量的降水、溫暖的白天、清涼的夜晚等等條件都具備時，就是一個完美的年份。

　　當這些條件都具備時，仍然無法確定一瓶酒的儲藏時間，問題就在於酒的儲藏條件。葡萄酒的儲藏條件非常嚴格，包括恒溫、恒濕以及通風還有減少震動等等，當這些條件都不具備的時候，再好的酒也不能久藏。

　　實際上，決定葡萄酒的儲藏時間還有一個因素就是個人的口味。喜歡酒體豐滿的還是輕盈的？年輕新鮮的還是精細優雅的？你可以依據你的口味來決定開瓶的時間，比如如果你喜歡2005年納帕谷的卡貝那蘇維翁之豐富的黑莓味道、雄壯的酒體以及強烈的單寧，那麼就直接打開來喝吧!

　　關於葡萄酒的儲藏，可以總結為以下幾點：

　　如果你在它太年輕的時候將它喝掉，你有可能還沒等到這瓶酒的最好年華，會錯過它的成熟細緻，只能感受到年輕小夥般的毛手毛腳。

　　如果你在它太老的時候才開瓶，你有可能會錯過它的美麗花季，這瓶酒會變得平淡、模糊，完全沒有了它鼎盛時的光彩。

　　品質是關鍵，一般來說，好品質的酒能夠放得更長也更有潛質。

　　品質不代表昂貴，但正常情況下，著名的、昂貴的酒會有更長的儲藏期而且價格還會跟著上漲，但是價格與品質並沒有必然的聯繫。

　　所以，結論是想喝什麼就喝什麼吧，不要對於你所儲藏的葡萄酒期望過高。不過這絕對是場有點驚險的遊戲！當你打開酒的瞬間，一切都一清二楚了。