肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒具有廣闊的市場，但甜葡萄酒不等於帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令！甜葡萄酒就是含糖量大於50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對於釀酒工藝，或者對於葡萄的品質有相當高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。
　　真正的甜葡萄酒由於含有足夠的有機酸，甜而不膩。那麼，甜葡萄酒是如何獲得的呢？
　　1、遲採收類型甜葡萄酒
　　在葡萄正常成熟後，仍然將葡萄果實留在樹體上不採收，經過一段時間之後，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，採用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。
　　這種類型的甜葡萄酒在標籤上注明“晚採收”或者“遲採收”葡萄酒（英語稱為“late harvest”，法語稱為“vendange tartive”），多分佈在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區、德國等。
　　由於葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。

　　2、冰酒
　　葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由於那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對於結冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。
　　冰葡萄酒的珍貴在於適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結，而不是整個果實全部凍結，並且採收、運輸、壓榨等環節都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。並且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡。

引用：李德美葡萄酒博客