食尚玩家第140期 / 酒菜實驗室-陳匡民撰文炸雞排最配果香氣泡酒－肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

和香檳一具有同樣開瓶音效，許多氣泡酒甚至是用和香檳一樣的『瓶中二次發酵法』釀製出來，雖然氣泡酒在質地、香氣和口感的複雜度、陳年淺力等方面，仍很難和香檳相提並論，不過在價格的平實杜、選擇的多樣性方面，氣泡酒可是一點都不輸香檳！活潑明快的水果風味和簡單易飲的口感，更讓氣泡酒成為比香檳酒更受歡迎的派對必備酒款。

以酸度均衡嗆辣味

至於氣泡酒該搭配什麼食物？對多數需要冰鎮飲用，享受歡迎氣氛更勝一切氣泡酒來說，本身也以絕大的彈性，來包容許多不同類型的大菜小食。不論是高等細膩的粵菜海鮮、飲茶小點，還是日本料理的生魚片、壽司、天婦羅，都很適合和氣泡酒一起飲用，而這次更特別選擇台灣街頭隨處可見的鹽酥雞、炸雞排和炸花枝，來和氣泡酒搭配。

當然，如果改成西式的炸薯條和速食店的炸雞，應該也同樣適用; 本次所選擇的四款氣泡酒都不帶甜味，但口感輕重各不相同，不過這四款酒款在和蒜味鹹酥雞、炸花枝、大塊多汁嫩雞排搭配時，基本上都還有算均衡的結果。豐盈有嚼勁的花枝，配上少數酒款容易出現短暫的金屬感，口感意外地較不理想; 多汁的大片雞排則是其中最理想的搭配食物，喜歡吃辣味較重的人，或許選擇希哈釀成的紅氣泡酒可以有較佳的結果。