肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

在歐洲的飲食文化中，葡萄酒和乳酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產種類眾多的葡萄酒，乳酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據說整個歐洲有超過一千種以上的乳酪。像法國就同時以出產高品質的葡萄酒和乳酪而聞名於世，不僅葡萄酒有法定產區管制 (AOC)，乳酪也一樣有；乳酪一直是葡萄酒的好搭檔，乳酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則是可以壓制乳酪的腥膻味或黴臭味，讓乳酪品嘗起來更美味。對於這兩者的搭配，由於葡萄酒和乳酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的．

　　不過大致有下列幾項原則可供參考：

1、選擇乳酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區。同樣的風土出產的產品一般都很合。

2、味道清爽的乳酪配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的紅酒) ；濃郁、味道重的乳酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。

3、帶有優雅、細緻香氣的上等葡萄酒避免搭配味道強烈的乳酪。

　　葡萄酒與乳酪 完美的結合>

　　在西方人的餐桌上，酒與乳酪是必不可少的兩樣，無論是在營養上，還是在禮節上，都有著特殊的地位和意義。不過，酒和乳酪的品種繁多，並不是可以隨便搭配的，而且每種搭配都有一定的道理。現在，酒和乳酪越來越被中國人所接受，介紹一下搭配的主要原則，讓我們來體驗真正的西方飲食文化。

　　乳酪主要按照幹濕度分為三大類，軟乳酪、硬乳酪和藍乾酪。乳酪越硬，水分越少，而它的儲存期也越長。

　　在食用的時候還有一個最基本的規律，乳酪越白越鮮，加上葡萄酒食用，其水果味也越濃；對於味道重的、熟的軟乳酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的紅葡萄酒。對於硬的，顏色深的乳酪，口感醇厚。色彩濃重的紅酒是最佳選擇。

　　一道漂亮的西餐，光有酒和乳酪是不夠的，還需要其他的食品作為色彩上的補充搭配。

　　●麵包：清淡無味的或者是有核桃和葡萄乾點綴的麵包。

　　●堅果：新鮮的核桃、杏仁、榛果。

　　●水果：蘋果、梨、無花果、柑橘等。

　　●開胃配菜：洋蔥、橄欖、芹菜、生菜葉等。

　　酒和乳酪的配合多數出現在國外的派對上，簡單、美觀、又有營養。選擇好主題，朋友的聚會將成為生活中的一個亮點。

　　以下就是葡萄酒與乳酪的基本搭配：

Barolo & Barbaresco

搭配：硬質乳酪，特別是 Parmigiano-Reggiano（世界著名的乳酪，原產於義大利 Emilia-Romagna 地區，一般也叫做Parmesan）。

Bordeaux（紅）
搭配：硬質乳酪，特別是Pyrenees Moutain（西班牙庇裏牛斯山區產的乳酪）。
Bordeaux（白）
搭配：軟質乳酪和山羊乳酪，特別是 Crottin (原產於法國法義邊境的Savoie地區)和其他成熟的山羊乳酪。

Burgundy（紅）
搭配：硬質乳酪，特別是 Tomme de Savoie（產自法國Savoie地區）。

Burgundy（白）
搭配：硬質乳酪，特別是 Garrotxa（原產於西班牙庇裏牛斯山區）和Comte（原產於法國 Jura 地區）。

Cabernet Sauvignon
搭配：硬質乳酪，特別是dry Jack（原產於美國）或成熟的Cheddar（原產於英國）。

Champagne和氣泡酒
搭配：軟質乳酪，特別是白黴乳酪、Camembert（原產於法國諾曼第的著名白黴乳酪）、Reblochon（產自法國法義邊境的Savoie地區）。

Chardonnay
搭配：同Burgundy（白）。

Chianti（以及其他Sangiovese紅酒）
搭配：硬質乳酪，特別是Pecorino Toscano（原產於義大利Toscany）。

Gewurztraminer（不甜）)
搭配：軟質或硬質乳酪，特別是洗浸乳酪，如Livarot（原產於法國諾曼第）。

Gewurztraminer（甜）
搭配：洗浸乳酪（原文為 extreme types），是指其味道極端強烈，屬於洗浸乳酪（Washed Rind Cheese），如 Munster（原產于法國阿爾薩斯)。

Merlot
搭配：硬質乳酪，特別是 dry Jack。

Pinot Noir
搭配：同 Burgundy（紅）。

Port 搭配：藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Stilton（原產於英國，是世界三大藍黴乳酪之一）。

Riesling（不甜）
搭配：軟質乳酪，特別是Reblochon。

Riesling（甜）
搭配：軟質乳酪或洗浸乳酪，特別是Epoisses（原產於法國勃根地，據說深受拿破崙的喜愛）。

Rioja
搭配：硬質乳酪，特別是Garrotxa或Cheddar。

Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
搭配：藍黴乳酪，特別是 Roquefort（原產於法國西南地區，是世界三大藍黴乳酪之一）。

Sauvignon Blanc（不甜）、Sancerre和Pouilly-Fume
搭配：山羊乳酪，特別是新鮮的法國山羊乳酪（Chevre）。

Sherry（不甜）
搭配：硬質乳酪，特別是Cheddar或Garrotxa。

Sherry（甜）
搭配：藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是Cabrales（原產于西班牙的藍黴乳酪）。

Syrah 和隆河紅酒
搭配：硬質乳酪，特別是Pyrenees Moutain。

Viognier
搭配：軟質或硬質乳酪，特別是Camembert或Tomme。

Zinfandel
搭配：硬質乳酪，特別是dry Jack或成熟的Gouda（原產于荷蘭）。

非常濃郁的甜酒

搭配：洗浸乳酪，特別是Taleggio（原產於義大利倫巴底地區）。

延伸閱讀：

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