肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

白葡萄酒的檸檬、柑桔、梨、熱帶水果香，綠色的青草、草藥、樹葉香，

還有香草、榛子、杏仁香……

紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、

雪茄盒、煙草、煙燻、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……

葡萄酒的神奇在於每種酒的香氣和口感不同，

欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣，千變萬化是最迷人的。

　　說到葡萄酒的氣味，分為三個部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特徵，以及產地土壤氣候影響形成的香氣; 二是使用橡木桶帶來的香氣;三是裝瓶後酒陳年時逐步產生的酒香，當然這這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣就已經這麼多了，再加上品酒時的口感，千香百味，萬種風格，不同產地不同品種酒表現出各自的特點，也是葡萄酒誘人的地方。

       認知香氣有各種方法，最基本的是要聞別，然後記住。聞別這個詞不像觀察這個詞這麼普遍，因為人類習慣運用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認知才能辨別。

　　認知香氣的一種方法是瞭解葡萄酒具有的各種香氣後，在實際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特徵有時不那麼鮮明，所以需要反反覆覆聞別後才能加強記憶。實物種類不容易收集齊，有的酒園如美國加州的Robert Mondavi酒園就收集了最齊的香氣實物，放在酒杯子裏，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味，經常更換杯子中的實物。

       但一般人無法收集這麼齊的香氣，可以借助工具認知香氣。法國JeanLenoir先生經過40多年來對嗅覺和香氣的研究，發明瞭一套認識香氣的方法，提煉出可以長期使用的香精，即Le NezduVin公司的香氣系列。經常聞一聞，培養自己的嗅覺敏感性，再用語言表達出來。這套香氣系列將葡萄酒中經典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，並附有詳細的說明。最有特點的是香氣卡片，上面不僅具體說明瞭香氣實物的特點，還有詳細的不同產地葡萄酒香氣的特徵。用這套香氣系列認知香氣，不但可以認知不同香氣的特徵，而且還可以瞭解不同產地，不同葡萄酒的香氣典型特點。多聞多記，逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了。 

　　香氣是靠嗅覺識別的，本是無聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢?原來在歐美國家，欣賞葡萄酒時交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好，而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。

引用：http://www.zhuzheli.com/big5/news/view_40479.html