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When dessert meets white wine
甜白酒帶著輕微的酸氣及濃烈的果香鮮甜，應該搭配的是微酸的冰覆盆子鬆糕還是口感濃郁的暖巧克力鬆糕？
甜白酒與甜點的搭配不僅僅是一項經典，難以想像的是它更是一道絕配、一掬清甜、一場夢境.......
文/ 裴惟信 (La Vie No59 Jan 2009 P222~P224)
即使對於喝慣好酒的愛酒人士來說，甜白酒也絕對是大家的心頭好之一，除了晶透乾淨的甜美果香，它帶著些微的酸楚、陽光般的黃金色澤都讓人沈醉不已。
甜白酒一般來說分為兩類，它可以依照不同的甜度，區分出六個不同的等級，甜度越高，等級相對也就越高。例如在寒冷氣候結霜的白酒，因為排出水分所以自然地濃縮甜度，這種白酒等級就稱為『冰酒』，而另一種就是因為『貴腐菌』附著在葡萄表面，它是一種白色的粉狀物，會吸收葡萄的水分來增加甜度，而這樣減少葡萄水分的方式比寒冷氣候更難控制，這種甜白酒就稱之為『貴腐甜白酒』。
酸楚與甜美的交錯搭配
一般來說對於甜白酒的搭配會傾向於較為酸楚的甜點，例如：草莓、檸檬。水果天然的酸甜氣息能夠更帶出酒滴中自然的微澀味，而白酒的酒味也會讓水果的香氣更彰顯出來，就像是把水果拿到暖氣室般恣意綻放香氣。例如西華飯店特地寄出草莓沙巴雍的搭配都是非常好的嘗試，它原本叫做Zabaglione。起源於水都威尼斯，傳統的作法是由蛋黃、砂糖和瑪莎拉酒(Marsala Wine)，經過打蛋器打發到顏色泛白呈現濃稠的醬汁狀之後，淋在新鮮無花果上的精緻甜點。而草莓討喜的口感與甜白酒相當Match，瑪莎拉酒特殊的微苦口感與酸甜的草莓、如蜂蜜般甜美的白酒卻像是首完美的圓舞曲在舌尖環繞著。
而水果酸中之王檸檬令人意外地也是搭配甜白酒的絕配好朋友，檸檬雪碧冰是採用新鮮水果，打成汁後冰凍，反覆製作，作出如慕斯般的綿密口感。檸檬的特殊香氣在甜白酒的提點下更顯濃郁，而檸檬的特殊酸度也讓甜白酒的甜味如蜂蜜一般濃烈明顯。
鬆糕與液態黃金的相遇
作為甜點首選的鬆糕也是甜白酒相當稱職的完美夥伴。冰覆盆子鬆糕酸甜滋味的覆盆子經過主廚的巧思變化，冰鬆糕的酸甜滋味入口即化，豔紅色的草莓、粉紅色的冰鬆糕、金黃色的白酒在視覺上就是一道美不勝收的饗宴; 而一口下去，酸甜口感在舌上綻放，相較於單一食用，兩者的搭配更能引出對方的層次口感，綻放出更深度的甜食體驗。
另一方面大家視為甜點之王的暖巧克力鬆糕，其濃郁豐富的口感絕對可以滿足每個嗜甜點的螞蟻們，但搭配甜白酒會不會太過了些？切開鬆糕後，熱燙的巧克力流淌下來，一口氣將鬆糕切下一塊，豪邁的沾著巧克力濃漿一口下肚，再搭配一口冰甜白酒.....WOW!甜白酒與巧克力鬆糕搭配之下雖然甜度自是降低不少，但是更可以襯托出甜白酒的高雅果香以及冰冽口感，與口中剛剛才逝去熱燙巧克力濃漿是相當具層次的對比。而巧克力也在入喉後因為白酒的加入而得以緩和過於濃烈嗆甜的不適感。兩者相得益彰的程度讓人捨不得一口氣吃完，只想慢慢品嚐，。堪為藝術搭配的美食饗宴.......。
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