第一類，高品質的夏多內葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。法國的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓，像Cote de Beaune 的Puligny-Montrachet ，還有部分加州和澳洲的夏多內也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更複雜、豐富又不失細膩勁道，這一點很像紅葡萄酒的陳年效果。
第二類，優質的雷斯琳葡萄酒。這裡主要指德國萊茵產區和莫賽爾產區的雷斯琳葡萄酒，適當的陳年可以豐富酒的香氣，餘味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞，恐怕就是陳年後的效果給了這人靈感。一瓶經過十年儲存的Bert Simon Estate Riesling 1995，酒液依然雍容華貴，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息繚亂人的嗅覺，口感酸甜平衡，余味不絕。據它的主人說，十年前，這瓶酒喝起來就是酸，所以才索然無味地把剩下的酒留了下來，沒想到反倒成了今天的好事。當然，不僅僅限於德國的酒，部分阿爾薩斯的雷斯琳也有十年左右的陳年能力。
第三類，甜白葡萄酒，其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷斯琳甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒裏的酸和甜更加清晰明快，不至於讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強，二十幾年不在話下，很多上個世紀50年代的Chteau d’Yquem在拍賣會上屢創天價就是很好的證明。
第四類，好年份的香檳，遠如1985，1996，近如2002，2004。不過，陳年對香檳來說是一柄雙刃劍，其香氣和風味固然會增添許多，但也同時流失了瓶中寶貴的二氧化碳氣體，影響了對於香檳來說極為重要的活力和力度，並同時加重了那類似發黴的木頭味。
上述葡萄酒大多數可以久藏十年左右，就算是嬌貴的香檳，儲存條件好的話和頂級紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以，在購買白葡萄酒的時候也最好想清楚了，不要以為白葡萄酒就像可樂，開蓋即飲，更不能把1985年的香檳視作風韻不存的徐娘。說白了，好的葡萄酒都一樣，無論紅白，都是一門耐心的藝術和享受。（來源：《美食與美酒》）
相關網址：http://www.stnn.cc:82/wine/200901/t20090106_955888.html
留言列表
關於肯歐 (4)