肯歐Eurowill 葡萄酒專業進口商

以下內容截至每日食酒誌P157

德國豬腳

天氣冷的地方，口味都吃得較重，肉品、油脂、糖與奶製品也較多，吃得濃厚才吃得多，吃得多才有體力抗寒與勞動，包含湯品都慣於濃稠，配上下飯的醃菜及酸芥菜，去油去膩，吃像烤豬腳這種東西才不會味覺疲乏。

德國人喝啤酒喝得多，但是在葡萄酒方面，德國白酒也非常出色。解渴的啤酒配菜固然十分合情理，但德國白酒還具備高酸度的優勢，在菜餚搭配上反而不會令人覺得甜膩濃厚，其實與厚重的大塊肉還頗能搭配，當然鄰近的阿爾薩斯白酒也很能搭配。吃德國菜時，你也可以選擇波爾多的紅酒、勃艮地的白酒、隆河的紅白酒對應不同料理手法及調味的菜式，都有不同的效果。

其實德國人也很懂得葡萄酒的，二戰時納粹攻擊法國時，會閃過最優良的葡萄園。許多納粹軍官在搜刮戰利品時，還會指定極多高品質的紅白酒。而今戰火不再，美食佳釀仍是最後的勝利者，我們也仍有幸一品芬芳醇酒，值得稱慶稱謝。

德國豬腳的作法其實很多，多半是豬腳先醃過煮熟，再以烤或炸上色定型。好吃的訣竅是要醃得入味醃得久，才能展現鮮甜的肉質與好吃的脆皮，多半配食酸芥末醬及醃泡菜來中和油膩的感覺，也能清口。

因為是濃厚又醃過的烤炸料理，選酒可以由清爽的白酒入手，除了德國白酒及阿爾薩斯白酒，你可以選擇波爾多白酒及北部義大利的白酒，搭配目的以清口解渴為主; 你也可以考量濃厚的紅酒對應濃厚的豬腳，但不要忽略酒的酸度最好高一些，可以搭配肉的粗曠也可以振奮味覺。

推薦單品：

Chanoine de Balestard (看詳細說明)

有著黑色果實香氣新鮮木材及煙草香氣，屬於較濃郁的波爾多紅酒風格。酸度結實，香氣初期有些辛辣，剛好能與豬腳的本質搭配，酒香也變得更柔美一些。

推薦餐廳：溫德

台北市天母德行西路5號

02-2831-4415

作者介紹:

陳上智（Patrick）是la marché圓頂市集創辦人、乳酪、橄欖油等食物課程講師及文化推廣教育部講師。Patrick長期引介大量的美食知識，發表於《圓頂市集》、部落格《跟著食物去旅行》並接受國內各大媒體採訪，受到各界矚目。多次應邀辦理美食與品酒活動、美食品嚐會、並在CITY SUPER、文化大學推廣教育部各地開放講座。 Patrick的理念是以在地人的生活經驗為角度，推廣各項國外食材和知識分享，盡可能以你我都有的經驗，用最淺白的語言去說明可以立即運用的知識。因此課程常常是讓聽者欲罷不能！以「美食導遊」而非「美食專家」期許自己，Patrick將帶領各位輕鬆一窺世界美食堂奧。

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