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酒酣意濃——阿爾薩斯氣泡酒與冰  2014-06-26

        若你對葡萄酒有認識，那我問閣下，法國阿爾薩斯（Alsace）的氣泡酒（Cremantd'Alsace）與冰塊的關係是甚麼，你的答案會是甚麼？答案不只一個，請先用一兩分鐘想想！

        阿爾薩斯氣泡酒與冰的關係主要有三個，第一是此酒要冰鎮才好飲用。阿爾薩斯氣泡酒說明是氣泡酒，酒中含有二氧化碳，飲用時先以冰水冰鎮至大概攝氏六至八度，氣泡便不會因溫度過高而走掉，飲起來較可口怡神。

        現在天氣悶熱，開一瓶阿爾薩斯氣泡酒來喝最適合不過。阿爾薩斯氣泡酒的製法跟香檳一樣，都要兩次發酵，第二次發酵在酒瓶內，酒液與酵母渣滓陳年接觸，陳年最少九個月時間，葡萄品種有黑白灰皮諾、Auxerrois、薏絲玲（Riesling）和莎當妮（Chardonnay）。酒體比香檳輕盈，質地柔軟滑溜，清新活潑。

        飲用阿爾薩斯氣泡酒時要用冰塊，在釀酒之時更要用到冰鹽水，因為連渣滓陳年的酵母會留在瓶內，酒廠會在第二次發酵前在瓶口放入一個膠囊，陳年期間酒廠會以機器把瓶子不斷轉動，務求令渣滓移動到瓶頸口的膠囊內，到了要出廠時，廠方便要除渣，工作人員要把以垂直倒立位置的瓶子頸口位放到冰鹽水內，瓶內的渣滓酒液部份會結冰，機器隨即把瓶子倒過來開瓶蓋，瓶內壓力會把凝結部份噴出，機器再補回酒液和按需要加入糖漿及二氧化硫，然後塞入水松木塞和包裝出廠。

      還有，那就是飲用時加冰飲用！我上周在阿爾薩斯跟PaulBlanck莊主Philippe和ArthurMetz莊主Nicolas用膳時，他們告訴我這是當地新潮流，因夏天炎熱，加入冰塊和數片新鮮水果是當地人現在喜愛的飲用方法。

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