在葡萄酒剛誕生時橡木就被用作瓶塞了。西元前5世紀的希臘人有時候用橡木來塞住葡萄酒壺，在他們的帶領之下，羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。
然而軟木塞在那個年代還沒有成為主流。那時最常見的用來作為葡萄酒壺和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，並在葡萄酒表層滴上橄欖油（來減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀時，軟木塞很顯然被完全的捨棄。那時的油畫描述的都是用纏扭布或皮革來塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時會加上蠟來確保密封嚴實。
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目前分類：葡萄酒相關知識 (114)
- Oct 04 Mon 2010 11:12
葡萄酒的瓶蓋為什麼要用軟木塞？
- Oct 04 Mon 2010 11:05
各國葡萄酒標籤小字典
- Oct 04 Mon 2010 10:51
葡萄酒與食材的雙人舞
想品嘗一口廉價又溫潤的葡萄酒，巷口的便利商店就可以滿足。只是過了十年，品酒也得進化。從香氣、口感到風土與設計，都值得細細品味。
葡萄酒文化是歐美國家的日常生活，是餐餐上桌的佐餐飲料，是傳統葡萄酒產國美好生活的核心。除了單飲，我們也需要認識佳餚與美酒的搭配。
- Sep 24 Fri 2010 15:18
酒石酸與葡萄酒
酒石酸或其鹽類廣泛存在於水果中，也是葡萄酒主要的有機酸之一（葡萄酒中含量最多的有機酸為蘋果酸及酒石酸，兩者總計含量為90%以上，其中蘋果酸的酸味較重，而葡萄酒的酸味會因為兩者的比例而異）。
存在於葡萄汁中的酒石酸鹽物質包括酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這種鹽在水中的溶解度不大，在酒精中更小。因此，當葡萄汁發酵成為葡萄酒時，隨著酒精含量的增加酒石酸鹽溶解度下降，酒石酸或其鹽類逐漸沈澱或結晶出來形成，堆積在發酵槽或貯酒桶裡形成堅硬的固體，即所謂「酒石(tartar)」；或稱做葡萄酒中的「wine diamonds」 ，這也是酒石酸名稱的來源。常見於酒瓶底部或軟木塞上，經常被誤認為碎玻璃。因為酒石在水以及在酒精中的溶解度極小，隨著酒的發酵、酒精濃度的增加而析出的酒石多呈粉狀或片狀，顏色由灰色至深紅色皆有，亦是工業上多用於提煉酒石酸或酒石酸氫鉀的來源之一。
- Sep 10 Fri 2010 13:58
韓國料理該如何搭配葡萄酒
華爾街日報──雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒（尤其是那些供應烤牛肉的餐廳）﹐但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。
- Aug 24 Tue 2010 10:13
發現維歐尼(Viognier)葡萄酒之美
作者:Will Lyons
日期:2010/08/20 08:41
日期:2010/08/20 08:41
- Aug 16 Mon 2010 11:24
喝葡萄酒需要知道的規矩
【新三才網訊】跟其它一次性消費品相比，葡萄酒的規矩大概是最多的了，這些規矩極其復雜，常常會令人莫知適從。到目前為止，讀者對我寫的專欄最關註的是一篇講我們把葡萄酒弄得溫度過低的文章。我承認，在炎炎夏日，一杯冰鎮過的白葡萄酒是消夏解暑的上品：但我發現在很多情況下，葡萄酒的溫度過低，反而淡化了酒的芳香，直接影響口感。
- Jul 09 Fri 2010 11:46
掌握烹飪法國菜的藝術—葡萄酒
法國葡萄酒最令人稱道的一點是它跟菜肴總是配合的很好。在多種多樣的選擇中決定什麼場合該配什麼酒也總是一個讓人津津樂道的話題。如果你還只是個品酒的新手，那一定要記住選酒的秘訣在於讓葡萄酒成為菜肴的補充，讓菜肴加強並融會葡萄酒的口感。口感過強的葡萄酒會蓋過那些口感細膩的菜肴的味道，而超辣的菜肴也會讓口味偏淡的葡萄酒食之無味。幹葡萄酒如果配著甜點一起喝就會發酸，而紅葡萄酒如果和魚配在一起就會有股魚味兒。搭配得當的葡萄酒和菜肴讓人難以忘懷：比如腎和任意一種高級勃艮第紅葡萄酒的搭配，二者相得益彰，令人回味；任一種添加了白葡萄酒的醬汁和優質的勃艮第白葡萄酒；加入了利口酒的蛋奶酥和Chateau d'Yquem (註一)。還有一些簡單有效的搭配，比如烈性紅葡萄酒和重口味的乳酪，白葡萄酒和牡蠣，紅葡萄酒和燉牛肉，冰鎮的桃紅葡萄酒和冷餐肉。
- Jul 07 Wed 2010 12:05
智利阿根廷譜響葡萄酒二重奏
南美洲素有世界盡頭之稱，連土著Mapuche人最喜歡的辣椒粉也被稱為“Flavour of the end of the world”。
在這個世界的盡頭，天空純淨之極，是天文觀測站設點的理想之地。白天日照充足，氣候異常的乾燥，空氣中隱約有火焰的味道，有利於葡萄的光合作用，給予葡萄漂亮的寶石紅和強勁的單寧。
- May 24 Mon 2010 14:18
溫度對葡萄酒運輸的影響
葡萄酒在運輸途中由於溫度變化而變質的情況並不罕見。2005年澳大利亞的葡萄酒供應商和法國的葡萄酒協會曾經對澳大利亞產的葡萄酒的品質發生過爭執。澳大利亞的葡萄酒供應商通過船運向法國出口葡萄酒，法國人對葡萄酒的品味是世界知名的，法國葡萄酒進口商在品嘗澳大利亞產葡萄酒是發現味道過酸，由此產生了爭執。法國人認為是澳大利亞產葡萄酒品質有問題，而澳大利亞人不認為自己的葡萄酒會有任何品質問題。對此，澳大利亞供應商在葡萄酒包裝裏加入了“帶溫度感測器的RFID標籤”，當葡萄酒到達法國後使用RFID讀寫裝置讀取了晶片內的溫度資訊，發現在貨船經過赤道的一段時間內，葡萄酒包裝內的溫度超過了30攝氏度。由此證明了葡萄酒味過酸不是酒的品質問題，而是運輸問題。
使用這種儀器是可以判定到底是責任方是誰。但出了問題不管是對買方還是賣方都沒有好處。我想在問題出現前做好預防措施避免問題的出現是最好的。現在澳大利亞，歐洲的一些國家在使用一種保護葡萄酒不受高溫影響的產品ETL。經過4、5年的使用後，現在ETL不僅使用於葡萄酒行業，還廣泛使用於食品，飲料，化妝品，塑膠製品，電子產品等諸多領域。
- May 05 Wed 2010 10:14
葡萄酒與寧波菜的百變搭配
- Apr 08 Thu 2010 17:50
酒道如茶道 葡萄酒"年份戰"並非越陳越好
中國人讚一蠱好酒，愛說“那是陳年老酒”。在人們的思維裏，酒的年紀是其身價的一個重要因素，似乎都以為酒的年份越早越好，尤其像葡萄酒，在人們的印象中，更是一種看重年紀的酒，甚至有人還會以家藏多少年的葡萄酒而自得。因著這個心理，現在商家都大打“年份戰”，大大小小的品牌毫無例外地全部都會標注上年份。那年份究竟指的是什麼呢？年份與酒質之間是怎樣的一種關係呢？面對一瓶名副其實的年份酒，我們又該如何去品鑒呢？
年份不是唯一因素， 葡萄質地及產區也有大影響
即使明白了“年份”對於葡萄酒的真正含義，但並不意味著好年份的葡萄酒皆上品，都具有收藏價值。除年份之外，決定葡萄酒質的好壞還有許多因素。據說在法國，栽種一株葡萄樹，會用鐵絲將之分為三截，最上邊的葡萄讓其自然“瓜熟蒂落”，碾作塵泥化作養料，釀酒的葡萄則取自下邊吸收養分充足、顆粒飽滿的果實。採摘下葡萄後，到了釀酒廠，還要經過幾輪篩選，最終選出最優質的葡萄釀成佳釀，次之則釀作低一等級的酒。所以，即使同樣產自評分百分的好年份，也會因葡萄個體的優劣以及產區的不同而品質相差甚遠。此外，製作工藝是否嚴謹，儲存是否得當，有否將酒保存在14~18℃的恒溫下等等，任何一個細節處理不當，都會影響葡萄酒的品質。
- Mar 26 Fri 2010 14:32
2009加州葡萄酒年份質量均佳收成結果令人滿意，市場則需迎接挑戰
截自加州葡萄酒期刊20100322
<舊金山訊>根據加州食品與農業部的作物預測數據顯示，2009年加州釀酒葡萄的收成估計為370萬噸。豐沛的春季降雨量舒緩了冬季乾旱的擔憂，全州境內相對溫和的生長季節則促成了優異的葡萄品質。10月中的降雨讓尚未採收卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)品種葡萄的果農著實擔憂了一陣子，但是大致上而言，這些果皮堅韌，結實間距較寬鬆的品種度過風雨而安然無恙。在多雨潮濕的情況之後，隨之而來的是乾燥溫暖的秋季氣候，讓葡萄可以達到最佳的成熟狀態。
- Feb 03 Wed 2010 15:14
品葡萄酒的11個常見問題
- Oct 21 Wed 2009 09:40
品嚐薄酒來產區陳年葡萄酒
應法國美食雜誌Gault-Millau記者皮耶．季吉(Pierre Guigui)的要求，我們在九月二十八、二十九兩日舉辦了舉辦一場特別的「陳年葡萄酒」品酒會。
我們展示出一百一十一瓶20年以上的酒，其中還包括1949年到1959年的珍貴葡萄酒！
- Oct 21 Wed 2009 09:37
2009年：薄酒來產區的歷史性年份 無懈可擊的品質
- Aug 13 Thu 2009 17:40
葡萄酒烹飪各有絕招
談到在烹飪中用葡萄酒來調味，有的廚師說，應該儘量避免將肉放在酒中浸泡，因為有可能那會引起反作用。這類廚師說，只要在烹飪的時候都放些酒，就能達到與浸泡相同的效果。當你將肉放入酒中浸泡的時候，肉中的新鮮肉汁就會流失。另一方面，也有廚師堅持說用該在烹飪開始前將肉放在紅酒中泡上儘量長的時間 已讓肉的味道更加豐富。
而科學家們對於味道的研究結果顯示，葡萄酒中的酸味會與食物形成一種酯，這種酯芳香而且富含果味。同時酒精氧化的產物中含有醛，會帶來杏仁以及香草的味道。但是從廚師的角度來看，加入葡萄酒只是加入了一種重要的調味料而已，它會讓菜品變得的味道變得更豐富更厚重。
- Aug 10 Mon 2009 17:25
婚禮葡萄酒選購搭配原則
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